Кухня Бразилии: изысканные блюда Южной Америки

Бразильская кухня – самая изысканная в Южной Америке. В ней присутствуют как пряность с остротой блюд индейских аборигенов, так и тонкость с шармом французских и португальских кулинарных традиций. Кухня Бразилии состоит из трех ветвей: португальской, индейской и африканской. Но все же воспроизвести в общих чертах ее портрет просто невозможно, так сильно разнятся кулинарные вкусы жителей страны в регионах.

Кухня в разных частях Бразилии обладает своими особенностями, которые формировала история и географическое положение.

К примеру, на севере страны часто любят готовить:

• такака по тукупи – соединение пасты с мукой маниоки и соуса, сухими креветками джамбо (растение похоже на водный кресс, которое вяжет язык);

• мунгузу – зерна кукурузы с кусочками кокосового ореха;

• тертые и обжаренные зеленые бананы;

• гуасадо де тартаруга – тушеная черепашка;

На севере-востоке Бразилии пользуются популярностью следующие рецепты:

• карне де сол – сушеное на солнце соленое мясо, хранится долгое время;

• омары в кокосовом молоке;

• фригидейра – прожареная рыба с моллюсками в тесте и кокосовым молоком приготовленная в глиняном горшочке;

В западной части Бразилии предпочитают:

• ломбо де порко – жареная филейная свиная часть;

• жакаре – блюдо из аллигаторов;

Юго-восточная часть страны любит готовить:

• кускус из засушенных креветок и кукурузной муки;

• сушеную треску;

• жареные сардины.

Мясо бразильцы готовят всегда с добавлением большого количества оливкового масла, им же заправляют все салаты. Национальные блюда страны острые и соленые, что вполне подходит для жаркого климата.

Но выделяется одно блюдо, характерное для всех ответвлений бразильской кухни. Это фейжоада, умопомрачительный вкус которого был воспет национальным поэтом Винисиусом де Мораис. Готовится это блюдо из фасоли, различных видов мяса, муки, специй. Подается с капустой, перечным соусом, апельсиновыми ломтиками, по желанию добавляется рис. Это бразильское блюдо имеет трехсотлетнюю историю, и было придумано рабами. Смешивались свиные куски, которые оставались от обеда хозяина, с черными бобами – традиционным кормом для животных. Со временем блюдо изменилось. Португальцы уже добавили в него сосиски с колбасой, индейцы – фарофу (соединение масла и муки маниоки). Единственное, что одинаково во всех районах, так это напиток, подаваемый к блюду. Предлагается кайпиринья – водка, смешанная с тростниковым сахаром и лимоном.

Кофе< – символ гостеприимства бразильцев. Истинный житель этой страны выпьет до 30 чашек напитка ежедневно! И только здесь приготовление кофе возводится в культ — настоящий бразилец никогда не даст ему закипеть.

В течение года отели Бразилии заполнены всего на 60%, но в период проведения карнавала невозможно найти свободных номеров по доступной цене. Комнаты во время торжеств бронируются за полгода вперед.